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Clementine GOGLY

Clementine GOGLY

Tourière/Boulangère
Caen,75

Profil professionnel

Tourière motivée et investie ayant plusieurs années d'expérience dans des environnements très différents, aux rythmes et productions variées. Connaissance en boulangerie Française traditionnelle, créative, artisanale mais spécialisée dans le vaste monde de la viennoiserie.

Je sais me montrer proactive et digne de confiance dans la réalisation de mes missions.

J’ai un profond désir de vouloir travailler a l’étranger et mon année passée en Australie me l’a confirmé. Mon anglais est fluide et ma curiosité solide, je suis ainsi capable de m’adapter n’importe où.


Vue d'ensemble

5
5
years of professional experience

Expérience

Cheffe Tourière

Aman Pâtisserie
Melbourne
09.2024 - 01.2025
  • Ouverture d’une entreprise en Australie.
  • Création d’un carte attractive, en lien avec les matières locales et mon savoir faire Français.
  • Pâtisserie entièrement tournée vers la viennoiserie française.
  • Cours apprentissage de la gestion d’un business
  • Gestion de la communication sociale et publicitaire pour l’ouverture du shop.
  • Savoir mettre en avant ses produits en photographie mais aussi avec éloquence dans la vrai vie comme sur les réseaux sociaux.

Cheffe Tourière

Marrou traiteur
Marseille
08.2023 - 08.2024
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Encadrement d'une équipe de 4 personnes.
  • Elaboration des plannings de la semaine en prenant en compte les repos, vacances, empêchements de chacun.
  • Gestion des commandes, stockage, la marche en avant des matières premières, livraison.
  • Faire preuve de pédagogie et d'ouverture d'esprit en fonction de chaque équipier pour que l'entente et l'ambiance soient les meilleurs possible avec une efficacité optimale.
  • Une année durant laquelle j’ai formé un apprentis à la viennoiserie pour son examen de fin d’année.

Boulanger

Maison deschamps
Lyon
09.2022 - 08.2023
  • Préparation et réalisation des produits de pain au levain Biologique (levain de seigle, de riz et de khorasan)
  • Utilisation de produits labellisés, produits du terroir, circuit court, d'origine biologique, approvisionnement auprès des agriculteurs.
  • Prise de conscience sur l’aspect écologique de notre métier, donner une seconde vie aux produits.
  • Travail sur des pâtes souples, très hydratées, environ 120% d'hydratation (tourte de seigle, pain au khorasan, pain au riz, petit épautre ...) mais aussi des pâtes très fermes d'origine nordique (pain norvégien, kornbrot…)
  • Utilisation de matériel et méthode de fabrication dans les normes des produits Biologiques et pour certains sans gluten.

Tourriere

Bo&Mie
Paris
08.2021 - 08.2022
  • Une année d’apprentissage avec Victoire Christine, pour ma mention de Tourier.
  • Partage d'idées et d'opinions, très bonne communication avec les collaborateurs en étant constructifs.
  • Autonomie à des postes que je maîtrise.
  • Je comprends rapidement et je sais faire face aux difficultés.
  • Réactive et énergique.
  • J'assimile rapidement les règles et les tâches.
  • Capacitée à définir les problèmes rencontrés et à en identifier les causes.
  • Prise de conscience de l'importance de la hiérarchie et des postes propre a chacun.


Boulangère

Place des Pains
Le Havre
09.2019 - 06.2021
  • Rotation des aliments, en suivant les procédures appropriées de refroidissement et de stockage.
  • Élaboration de nouveaux produits avec assemblage et coordination de saveurs multiples.
  • Nettoyage et entretien de l'espace de travail, contrôle de l'hygiène.
  • Respect de l'ensemble des codes sanitaires et de sécurité.

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Bilingue
Espagnol
Notions

Formations

CAP Boulanger 

Mention Tourier/Traiteur 

Stage Pâtisserie 

Bac Professionnel Boulangerie 

Permis de conduire en cours 

L’ensemble de mes stages et formations ont été faites chez les compagnons du devoir (5 ans)  

Chronologie

Cheffe Tourière

Aman Pâtisserie
09.2024 - 01.2025

Cheffe Tourière

Marrou traiteur
08.2023 - 08.2024

Boulanger

Maison deschamps
09.2022 - 08.2023

Tourriere

Bo&Mie
08.2021 - 08.2022

Boulangère

Place des Pains
09.2019 - 06.2021

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