Jérôme KIERS
CAIRNS,QLD
Summary
Hi, I am passionate chef with more than 15 years of experience. I can successfully manage a kitchen and its staff, create menus from scratch, calculate food costing and inventory.
I am a very efficient worker under pressure, in all sections (including pastry), I have a keen eye for detail and you can always find me with a smile.
Overview
16
16
years of professional experience
Work History
CHEF DE PARTIE
restaurant « Ollie’s Italian »
CAIRNS, AUSTRALIA
09.2022 - 05.2024
CHEF DE PARTIE
« Lizard island resort »
LIZARD ISLAND, AUSTRALIA
06.2022 - 09.2022
SOUS CHEF
restaurant « Fenice »
WAIHEKE, NEW ZEALAND
03.2022 - 06.2022
Sous Chef
DADA MANIFESTO
TATAKA, NEW ZEALAND
12.2021 - 02.2022
HEAD CHEF
restaurant « FINZ SEA FOOD AND GRILL»
QUEENSTOWN, NEW ZEALAND
04.2021 - 11.2021
SOUS CHEF
SIM'S KITCHEN CAFE
KAIKOURA, NEW ZEALAND
12.2020 - 03.2021
SOUS CHEF
restaurant « Gerome »
AUCKLAND, NEW ZEALAND
05.2020 - 10.2020
SOUS CHEF
restaurant « Le Tamarin »
SAINT BARTHELEMY
10.2018 - 02.2020
SOUS CHEF
hotel 4* “La pinède plage”
LA CROIX VALMER, FRANCE
04.2018 - 10.2018
SOUS CHEF
hotel 4*"L'aigle des neiges"
VAL D'ISERE, FRANCE
11.2016 - 04.2018
SOUS CHEF
hotel 5*" Le chateau eza”"
EZE, FRANCE
05.2015 - 10.2016
- 1 MICHELIN STAR
JUNIOR SOUS
hotel 5* " Les suites du montana"
TIGNES, FRANCE
12.2014 - 04.2015
JUNIOR SOUS
hôtel 4* ”Le Bailly de Suffren”
RAYOL CANADEL SUR MER, FRANCE
10.2012 - 10.2014
CHEF DE PARTIE
hotel 5* ” La chèvre d’or”
EZE, FRANCE
04.2012 - 10.2012
- 2 MICHELIN STARS
CHEF DE PARTIE
restaurant “Brasserie francotte”
LYON, FRANCE
04.2010 - 03.2012
CHEF DE PARTIE
restaurant “Le jofe”
LYON, FRANCE
06.2009 - 03.2010
CHEF DE PARTIE
hôtel 4* “Le val thorens”
VAL THORENS, FRANCE
12.2008 - 04.2009
CHEF DE PARTIE
hôtel 4* “ Amarente golf plazza”
SAINTE-MAXIME, FRANCE
12.2007 - 11.2008
Education
Certificate IV COMMERCIAL COOKERY -
RENEE CASSIN
FRANCE06.2007
Skills
- Recruiting and training
- Garnishes
- Dish preparation
- Menu development
- Kitchen Organization
- Sauce preparation
- Kitchen utensils
- Recipe creation
- Plating and presentation
- Team Management
- Food presentation
- Entree Preparation
- Grilling Techniques
- Knife Skills
Languages
- French fluent
- English fluent
Languages
French
Native/ Bilingual
English
Full Professional
Spanish
Elementary
Affiliations
- Sports
- Fishing
- Hiking
- Musique
Timeline
CHEF DE PARTIE
restaurant « Ollie’s Italian »
09.2022 - 05.2024
CHEF DE PARTIE
« Lizard island resort »
06.2022 - 09.2022
SOUS CHEF
restaurant « Fenice »
03.2022 - 06.2022
Sous Chef
DADA MANIFESTO
12.2021 - 02.2022
HEAD CHEF
restaurant « FINZ SEA FOOD AND GRILL»
04.2021 - 11.2021
SOUS CHEF
SIM'S KITCHEN CAFE
12.2020 - 03.2021
SOUS CHEF
restaurant « Gerome »
05.2020 - 10.2020
SOUS CHEF
restaurant « Le Tamarin »
10.2018 - 02.2020
SOUS CHEF
hotel 4* “La pinède plage”
04.2018 - 10.2018
SOUS CHEF
hotel 4*"L'aigle des neiges"
11.2016 - 04.2018
SOUS CHEF
hotel 5*" Le chateau eza”"
05.2015 - 10.2016
JUNIOR SOUS
hotel 5* " Les suites du montana"
12.2014 - 04.2015
JUNIOR SOUS
hôtel 4* ”Le Bailly de Suffren”
10.2012 - 10.2014
CHEF DE PARTIE
hotel 5* ” La chèvre d’or”
04.2012 - 10.2012
CHEF DE PARTIE
restaurant “Brasserie francotte”
04.2010 - 03.2012
CHEF DE PARTIE
restaurant “Le jofe”
06.2009 - 03.2010
CHEF DE PARTIE
hôtel 4* “Le val thorens”
12.2008 - 04.2009
CHEF DE PARTIE
hôtel 4* “ Amarente golf plazza”
12.2007 - 11.2008
Certificate IV COMMERCIAL COOKERY -
RENEE CASSIN
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